Brodowiner Kundenbrief

Unser Kundenbrief für die 5. Kalenderwoche

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Aktionswoche mit Wild und Beilagen

Unsere erste Aktionswoche des Jahres bringt Ihnen wieder frisches Wildfleisch direkt nach Hause.
Unter "Wir empfehlen -> Wildfleisch & Beilagen" finden Sie große und kleine Hirschkeulen, ganze und halbe Rehrücken oder auch saftiges Wildschweingulasch. Dazu haben wir verschiedene Produkte ausgesucht, die perfekt zu Ihrem Wildgericht passen - von Semmelknödeln bis Rotkohl oder Preiselbeerengelee ist alles dabei.

Wenn Sie übrigens noch Ideen für die perfekte Zubereitung suchen - schauen Sie doch mal in unsere Rezeptkörbe. Hier finden Sie z.B. alle Zutaten sowie die Zubereitungsempfehlung für Rezepte wie "Walznudeln mit Wildschwein" oder auch "Rehkeule in Pilzsauce".

Einen Überblick über alle Produkte der Aktion geben wir Ihnen wie immer gerne hier im Kundenbrief:

Wildschweinkeule mit Backobst, 4 Pers.	Art.Nr. 90133	66,00 € / Kiste
Walznudeln mit Wildschwein, 4 Pers.	Art.Nr. 90134	34,00 € / Kiste
Rehkeule mit Pilzsauce, 6 Pers.	Art.Nr. 90135	94,00 € / Kiste
Hirschschulter, ca. 1kg	Art.Nr. 27271	24,90 € / kg
Hirschschulter groß, ca. 2kg	Art.Nr. 27272	24,90 € / kg
Hirschgulasch, ca. 500g	Art.Nr. 27273	26,90 € / kg
Hirschkeule groß, ca. 2kg	Art.Nr. 27275	32,90 € / kg
Hirschkeule, ca. 1kg	Art.Nr. 27276	32,90 € / kg
Hirschrücken, ca. 1kg	Art.Nr. 27278	47,90 € / kg
Hirschrücken groß, ca. 2kg	Art.Nr. 27279	47,90 € / kg
Hirschfilet, 400 - 650g	Art.Nr. 27280	64,90 € / kg
Rehgulasch, ca. 500g	Art.Nr. 27352	28,90 € / kg
Rehrücken halb, ca. 750g	Art.Nr. 27354	46,90 € / kg
Rehrücken ganz, ca. 1,5kg	Art.Nr. 27355	46,90 € / kg
Rehkeule, ca. 1,5kg	Art.Nr. 27356	39,90 € / kg
Wildschweingulasch, 500g	Art.Nr. 27380	25,90 € / kg
Wildschweinkeule groß, ca. 2kg	Art.Nr. 27382	29,90 € / kg
Wildschweinkeule, ca. 1kg	Art.Nr. 27383	29,90 € / kg
Wildschweinrücken, ca. 1,5kg	Art.Nr. 27385	39,90 € / kg
Wildschweinrücken groß, ca. 2,5kg	Art.Nr. 27386	39,90 € / kg
Wildschweinfilet, ca. 500g	Art.Nr. 27387	59,90 € / kg
Semmelknödel 4 Stk. ca. 320g	Art.Nr. 45761	14,90 € / kg
Speckknödel 4 Stk. ca. 320g	Art.Nr. 45757	15,90 € / kg
Spinatknödel 4 Stk. ca. 320g	Art.Nr. 45758	15,90 € / kg
Rotkohl, Gewicht variiert	Art.Nr. 2243	2,99 € / kg
Meerrettich, frisch	Art.Nr. 2340	12,89 € / kg
Kartoffelbrei, ca. 400g vorgekocht	Art.Nr. 45763	5,16 € / kg
Kartoffeln vorgekocht, ca. 300g	Art.Nr. 45764	6,90 € / kg
Rotkohl mit Speck, 0,5l	Art.Nr. 48371	4,49 €
Grünkohl, ca. 400g	Art.Nr. 48379	4,49 €
Frische Brodowiner Spätzle, ca. 250g	Art.Nr. 48749	3,49 €
Wildpreiselbeeren, 200g	Art.Nr. 40570	2,99 €
Rotwein Bordeaux Rouge, 0,75l	Art.Nr. 68090	8,19 €

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Eine neue Generation im Ziegenstall

Kaum zu glauben, dass schon wieder ein Jahr vergangen ist. Doch der Blick in unseren Ziegenstall beweist es - die ersten Brodowiner Zicklein haben bereits das Licht der Welt erblickt.

Dies ist auch der richtige Zeitpunkt, um Sie darüber zu informieren, dass es bald wieder mehr Ziegenmilch geben wird. Denn anders als bei unseren Kühen, die das ganze Jahr über Kälbchen bekommen können, erblicken Ziegenlämmer nur im Frühjahr das Licht der Welt. Während der Tragezeit im Winter werden die Mütter nicht gemolken - Ziegenmilch ist also ein saisonales Lebensmittel.

Für Produkte wie Ziegenschnittkäse werden besonders große Mengen Milch benötigt. Die Produktion von Gouda und Co. fahren wir dementsprechend im Winter herunter. Trinkmilch und Frischkäse hingegen versuchen wir durchweg zu produzieren, einige nicht tragende Ziegen werden weiterhin täglich gemolken.

Sollte es derzeit trotzdem einmal zu Lieferengpässen kommen, bitten wir darum, dies zu entschuldigen. Sobald alle Zicklein geboren wurden, stehen uns wieder unsere regulären Milchmengen und Ihnen damit alle Ziegenmilchprodukte zur Verfügung.

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Unsere Käseempfehlung der Woche:
Spezialitäten aus der Schweiz

In dieser Woche lassen wir einmal die echten Käse-Experten ran - die Schweizer!
Zwei besondere Käsearten aus dem Alpenland möchten wir Ihnen hier ans Herz legen: den Alpikoner und den Appenzeller.
Der Schweizer Appenzeller ist vielen Käsefreunden ein Begriff, er gilt als der würzigste Käse des Landes. Neben Heumilch mit einem kleinen Anteil Rohmilch erfordert es auch eine "Geheimzutat" für diese Käsespezialiät. Die Kräutersulz macht den Käse erst zu dem, was er ist und bringt das ganz besonders würzige Aroma. Dazu schmecken Nüsse und Obst aber auch duftige Rotweine.

Der Schweizer Alpikoner ist schon optisch ein Highlight. Seine dunkle Eichenrinde entwickelt sich im Laufe der Käsepflege mit Rotkulturen und erhält über lange Zeit den kräftigen Eigengeschmack dieser Käsesorte. Hergestellt wird er traditionell im Schwyzer Milchhuus in der Region Vierwaldstätter See, welches sich seit 1899 dem Käsehandwerk verschrieben hat.

Schweizer Appenzeller	Art.Nr. 23360	36,90 € / kg
Schweizer Alpikoner	Art.Nr. 23350	31,49 € / kg

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Unsere wöchentlichen Rezepte für Sie:

Pastinaken-Kürbis-Auflauf
(Artikelnummer 90660)

Im Kochkorb enthaltene Zutaten für 2 Portionen:

300g Pastinaken	Art.Nr. 2450
1 Hokkaido-Kürbis	Art.Nr. 2512
1 Knoblauch	Art.Nr. 2295
1 Stück Kassler Schweinebauch	Art.Nr. 27957
1 Limette	Art.Nr. 3780
250g Brodowiner Butter	Art.Nr. 10300
500ml Brodowiner Vollmilch	Art.Nr. 10070
200g Walnüsse	Art.Nr. 3915

Was Sie zu Hause haben sollten: 2 EL Olivenöl, 1 EL Mehl, 1EL Thymian, Salz und Pfeffer, eine Spring- oder tarteform von 24cmØ

Zubereitung:

Schälen Sie die Pastinaken und schneiden Sie sie in Würfel. Anschließend putzen Sie den Hokkaido und halbieren ihn. Schaben Sie das Kerngehäuse heraus und schneiden Sie 400g des Fruchtfleischs in Stücke. Hacken Sie eine Knoblauchzehe und schneiden Sie den Kassler in kleine Würfel. Knacken und hacken Sie die Walnüsse, sodass sich 50g ergeben. Reiben Sie die Limettenschale fein ab und pressen Sie den Saft heraus.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Pastinaken mit den Kürbisstücken darin 8 Minuten an. Geben Sie dabei Thymian und Knoblauch hinzu. Füllen Sie das Gemüse und den Kassler anschließend in eine Auflaufform.

Bereiten Sie nun eine Sauce zu, indem Sie 30g der Butter in einem Topf erhitzen. Schwitzen Sie 1EL Mehl 3 Minuten an und löschen Sie das Gemisch unter ständigem Rühren mit 400ml Milch ab. Lassen Sie alles 5 Minuten köcheln. Fügen Sie anschließend den Limettensaft hinzu und würzen Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Limettenschale.

Gießen Sie die Sauce über das Gemüse. Bestreuen Sie alles mit den gehackten Walnüssen und backen Sie den Auflauf bei 180° Grad Umluft für ca. 25 Min im Ofen.

Möhren-Pastinaken-Pfanne mit Hähnchenbrust
(Artikelnummer 90661)

Im Kochkorb enthaltene Zutaten für 4 Portionen:

800g Pastinaken	Art.Nr. 2450
500g Möhren	Art.Nr. 2320
1 Bd. Lauchzwiebeln	Art.Nr. 2309
1 Bd. Petersilie	Art.Nr. 2166
500ml Gemüsebrühe	Art.Nr. 48300
700g Hähnchenbrustfilet	Art.Nr. 50111

Was Sie zu Hause haben sollten: 1TL Currypulver, 1 TL Zucker, 2EL Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Putzen Sie das Gemüse. Schneiden Sie dann die Möhren und die Pastinaken in Würfel und die Lauchzwiebeln in feine Ringe. Waschen Sie das Hähnchenfleisch. Tupfen Sie das Fleisch trocken und schneiden Sie es ebenfalls in Würfel oder Streifen.
Braten Sie das Fleisch in etwas Öl scharf an bis es eine gute Bräune bekommt. Fügen Sie dann die Lauchzwiebeln hinzu und braten Sie sie ca. 5 Minuten mit an. Geben Sie Currypulver und Zucker hinzu und rösten es etwas an.

Anschließend löschen Sie alles mit der Gemüsebrühe ab und würzen nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Lassen sie das Gemüse für 10 bis 15 Minuten köcheln bis es die gewünschte Konsistenz hat.
Bestreuen sie es vor dem Servieren mit der gewaschenen und gehackten Petersilie.

Zu diesem Gericht schmeckt Naturreis besonders gut.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Unsere guten Wünsche für die nächste Woche kommen heute von der Grünen Woche - und von Baraa, der dort für Sie u.a. frische Flammkuchen aus besten Brodowiner Produkten zubereitet. Wir freuen uns noch bis Sonntag über Ihren Besuch!