Unsere Philosophie
im Umgang mit Lebensmitteln
Wertschätzung von Mensch, Tier und Pflanze –
Wie wir in Brodowin der Verschwendung von Lebensmitteln entgegentreten
Bis zu dem Zeitpunkt, an dem Sie eines unserer Lebensmittel bei sich daheim zubereiten, hat dieses bereits viel erlebt. So wurde z.B. eine Pflanze herangezogen, gepflegt und gegossen, von Unkraut befreit und vor Schädlingen bewahrt. Oder ein Tier wurde gezeugt, geboren und aufgezogen, es wurde gefüttert und der Stall wurde sauber gehalten.
Und in jedem Fall waren wir in Brodowin an jedem Tag damit beschäftigt, unser Bestes zu geben, um ein hervorragendes Lebensmittel zu erzeugen – ganz egal ob Milch, Käse, Wurst oder Gemüse.
Doch rund 18 Mio. Tonnen Nahrungsmittel gingen laut einer Studie des WWF 2015 in Deutschland verloren. Über die Hälfte dessen wäre nach neuesten Untersuchungen vermeidbar gewesen. Vor allem in lebensmittelproduzierenden Unternehmen werden genusstaugliche Produkte in großen Mengen entsorgt, in vielen Fällen sind nur kleine Abweichungen von der Norm ausschlaggebend.
Wir in Brodowin stellen uns diesem Trend entgegen!
Zwar bieten auch wir unseren Kunden ausschließlich einwandfreie Produkte in hervorragender Qualität zum Kauf an – doch mit einem wichtigen Unterschied: Ernten wir z.B. viel zu kleine Kohlköpfe oder sind die Blätter vom Lauch welk geworden, ist das für uns kein Grund, das Lebensmittel zu entsorgen. In unserer betriebseigenen Küche verarbeiten wir es zu den verschiedensten Gerichten und haben so nicht nur unnötigen Müll vermieden, sondern auch noch ein leckeres, neues Produkt gewonnen.
Dass geltende Lebensmittelstandards dabei eingehalten werden, ist selbstverständlich. Produkte, die eindeutig nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet sind, finden dankbare Abnehmer in unseren Ställen, oder bei Mastbetrieben, die wir bei Bedarf beliefern. Vor allem Schweine freuen sich über das Futter; als Allesfresser gehört vieles ohnehin auf ihren Speiseplan. Die letzte Option – unser Komposthaufen – ist seit Einführung dieser Maßnahme auf kaum erwähnenswerte Größe geschrumpft.
Mit der Aufzucht von Bruderhähnen haben wir Verantwortung für die Tiere übernommen, die als männliches „Nebenprodukt“ der Züchtung von Legehennen meist direkt nach dem Schlupf sinnlos getötet werden. 1600 Tiere pro Jahr können in Brodowin bis zu 22 Wochen Hahn sein – auf biologischen Flächen mit viel Auslauf und hofeigenem Futter. Um die kostenintensive Demeter-Haltung finanzieren zu können, setzen wir auf die Produktin von Fertiggerichten im Weckglas, wie z.B. Hühnerfrikassee oder Curry mit Hähnchenfleisch.
Auch bei unsere Rinderhaltung gab es Handlungsbedarf. Während weibliche Kälber schon immer bei uns aufgezogen wurden, um später ein Teil der Milchviehherde zu werden, mussten wir Bullenkälber spätestens im Alter von 14 Tagen an die Kälbermast verkaufen. Zu hoch waren die Kosten für die Aufzucht.
Hier haben wir 2020 einen wertvollen Partner gefunden, mit dem dieses Dilemma nun beinahe komplett der Vergangenheit angehört. Stefanie Brehm, Inhaberin von Edeka Brehm in Berlin, vermarktet das Fleisch der Tiere in speziellen Aktionen exklusiv als “Brodowiner Kalbfleisch” und setzt damit auf ein Alleinstellungsmerkmal, für das KundInnen bereit sind, etwas mehr Geld auszugeben. Im Gegenzug finanziert Edeka Brehm uns die komplette Aufzucht der Bullenkälber bis hin zur Schlachtung. Wir machen hier zwar keinen Gewinn – doch die Tiere haben ein artgerechtes Leben auf unserem Hof und erfahren die Wertschätzung, die sie verdienen.
Neben der Verwertung in unserer Küche versuchen wir durch Information und Aufklärung regelmäßig auf das Problem der Lebensmittelverschwendung aufmerksam zu machen. In unserem Online Shop findet sich deswegen neben Produkten der 1. Wahl gelegentlich auch ein Alternativartikel, der zum reduzierten Preis angeboten wird. Eine Maßnahme, die von unseren Kunden sehr gut angenommen wird und die wir in Zukunft ausbauen möchten.
Die Wertschätzung unserer Nahrung und die Vermeidung unnötiger Lebensmittelabfälle ist in unseren Augen eine Aufgabe, die mit Aufklärung, Tatkraft, Kreativität und Organisation zu schaffen ist.
Wir freuen, uns, wenn Sie uns mit dem Kauf von Brodowiner Produkten dabei unterstützen!
https://shop.brodowin.de
