Eigene Produkte

Unsere schmackhafte Brodowiner Sauerrahmbutter wird aus Sahne hergestellt.

Täglich wird der Rahm von der frisch gemolkenen Milch abgetrennt, pasteurisiert und mit Säuerungsbakterien vermengt. Diese reduzieren den pH-Wert im Rahm und lassen ihn reifen, damit sich der Geschmack entfalten kann. Dafür brauchen die Bakterien einen ganzen Tag. Der gereifte Rahm kommt in das Butterfass und wird dort für eine Stunde gedreht. Die Fettkügelchen verklumpen und die Buttermilch trennt sich ab. Die Butterklumpen werden mit kaltem Wasser gewaschen, geknetet und in die endgültige Form gebracht. Dann werden sie per Hand zu 250 g-Stücken verpackt.

Mit dem Futter der Kühe schwankt die Farbe, Konsistenz und Streichfähigkeit der Butter je nach Jahreszeit. Wenn die Kühe im Frühjahr das erste frische Gras fressen, ist die Milch reicher an ungesättigten Fettsäuren und die Butter damit gelber und weicher. Im Winter dagegen ist die Sauerrahmbutter durch den höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren ein wenig streichfester. Sommer wie Winter ist Butter ein leckerer und gesunder Brotaufstrich.