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Rezept:
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Süße Plinse mit Apfel-Birnen-Aufstrich |
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Dieses Rezept ist in der Brillat-Savarin-Kochschule Berlin unter dem Motto "Global denken - lokal speisen" aus unseren Brodowiner Produkten entstanden. |
| Zutaten: |
für den Plinsenteig: 500 g Speisequark, 50 g Dinkelmehl, 5 Eiweiß und Eigelb, 60 g Zucker, 5 g Vanillezucker, Salz, Öl
für den Aufstrich: 40 g Zucker, 250 ml Apfelsaft, 2 Birnen, Speisestärke, 2 Äpfel, Zitronensaft, Zitronenmelisse, Zimt, Rosinen (Tipp: vorher in Rum einlegen) |
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Zubereitung:
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Plinsenteig: Quark und Eigelb vermengen, Dinkelmehl in die Quark-Ei-Mischung sieben. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen (nicht ganz steif werden lassen) und unter die Teigmasse heben. Kleine Plinsen (etwa 3-4 cm) in heißem Öl goldbraun braten. Aufstrich: Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen. Birnen hinzufügen, weich kochen und anschließend pürieren. Mit Zimt abschmecken und nach Bedarf mit Speisestärke zähflüssig abbinden. Fertigstellung: Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Melisse waschen und zupfen. Plinsen mit dem Aufstrich bestreichen und mit je einer Apfelscheibe belegen. Mit Melissenblättern und Rosinen garniert servieren. |
